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  Cucina giapponese!!

I sushi e un tradizionale piatto giapponese che si presenta sotto forma di rotolini di riso freddo,farciti con pesce crudo o verdure e serviti con salsa di soia, zenzero sottaceto e wasabi (pasta di rafano verde). L'ampia scelta di ricette raccolte nel volume e la dimostrazione di come esso sia sempre piu diffuso e apprezzato anche al di fuori della sua terra di origine.
 
         
  • NIGHIRI
  • Nighiri significa "comprimere" : buona parte dell'abilita dello chef sta nel compattare la giusta quantita di riso in modo tale che, guarnito con il pesce, possa essere mangiato facilmente in un boccone.
 
  • HOSSOMAKI
  • L'hosomaki(alla lettera"rotolo piccolo")puo essere considerato come il maki di base; sua caratteristica e di avere un solo ingrediente insieme al riso.
 
  • URAMAKI
  • Questo"sushi arrotolato alla rovescia" nasce in California negli anni settanta dalla fantasia di chef di sushi del luogo: per questo e altrettanto noto con il nome di "California roll".
         
  • FUTOMAKI
  • Per il futomaki(alla lettera"rotolo grande") e importante utilizzare ingredienti di colori diversi e armonici, per ottenere la vivacita dell'insieme
 
  • TEMAKI
  • Temaki vuol dire "maki fatto a mano". E molto utilizzato nelle feste in casa: si preparano tutti gli ingredienti a buffet e le alghe tagliate a misura, in modo che ogni commensale possa comporre il proprio temaki secondo i suoi gusti.
 
  • GUNKAN
  • Il termine gunkan vuol dire"nave da guerra", corazzata. Il bordo alto dell'alga nori e in effetti un ottimo contenitore e da a auesta preparazione l'aspetto di una nave. Il gunkan si presta a ingredienti poco compatti come uova di salmone, riccio di mare e interiora di granchio.
         
  • SASHIMI
  • Prima di tagliare i filetti di pesce, e consigliabile lasciarli marinare in frigorifero per 3-4 ore, racchiusi in un foglio di alga kombu secca: acquisteranno un gusto molto particolare.
 
  • CARPACCIO
  • Shimofuri e il modo in cui viene definita una tecnica per scottare leggermente il pesce in modo che si cuocia soltanto lo strato piu esterno: particolarmente adatto risulta il tonno(maguro in giapponese), come proposto in questo caso. La parola shimo(gelo o gelata) fa riferimento allo strato bianco che si crea con la scottatura.
 
  • TEMPURA
  • Un grande classico ormai patrimonio della cucina internazionale.
         
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